Grilled Steak Tacos with Awesome Avocado Chimichurri Sauce

avocado-steak-tacos-550dGrilled steak tacos are a great dish for a crowd during the summer! Topped with Awesome Avocado Chimichurri Sauce, this is sure to please guests who like big flavor. Chimichurri sauce has its roots in Argentina; avocados are enjoyed throughout Latin America.

Note: Based on a recipe originally published on Cooking Chat, photo and recipe republished here with permission.

Ingredients

  • 1 ½ lbs steak — ribeye is a nice choice!
  • 1 tsp cumin
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp olive oil
  • 1½ sweet onions, sliced thin
  • 2 different colored bell peppers, coarsely chopped
  • 2 packs soft taco shells
  • Awesome Avocado Chimichurri Sauce
  • sour cream
  • lettuce or other salad greens
  • refried beans

Instructions

Make the steak rub by combining the cumin, garlic powder and salt in a bowl. Preheat a grill to medium high.
Pat the steak dry, then sprinkle half the rub over one side of the steak, then gently rub it in. Turn the steak over, and repeat with the remaining half of the steak. Set aside for a good 15 minutes at room temperature to let the flavors absorb as you prepare the onion/pepper mixture.

Heat the tablespoon of olive oil in a large skillet on medium heat. Stir in the onions and bell peppers. Cook about 10 minutes until they are softened and start to brown, stir occasionally. Lower the heat, and keep warm as you cook the steak.
Put the steak on the grill. Grill for 7 minutes on one side, then flip to grill another 7 to 8 minutes for medium-rare steak.
Let the steak rest on a platter for a few minutes minutes. Next, slice the steak thinly for the tacos. This is a good time to finish the avocado sauce, then set the finished sauce by the steak platter.
Set the taco shells, beans, onions and sour cream alongside the steak and sauce and invite people to build their own Awesome Avocado Steak Tacos!

FLAN CUBANO

FlanThis is the traditional Cuban Flan recipe, a delicious, very sweet and rich dessert, made with caramel, eggs and milk (you can use condensed and evaporated milk). There are variations; may add coconut, dulce de leche, guava, cream cheese, and other toppings. It is very easy to make so follow the recipe you will not want to buy one of those sold in the market anymore!

INGREDIENTS

• ½ cup sugar
• Squeeze of lemon juice
• 1 (14 oz.) can sweetened condensed milk
• 1 can of water
• 1 tablespoon Vanilla extract
• 1 whole egg, lightly beaten
• 4 egg yolks, lightly beaten
• Cinnamon

PREPARATION

Caramel Coating:
1) Heat the sugar with a few drops of water in a small saucepan with a squeeze of lemon juice and let it cook but do NOT stir. Move the pan around until it gets to a nice golden brown.

2) Pour the caramelized sugar into your mold, moving the mold around to coat the bottom and sides if you wish.

3) Set it aside and let it cool completely. It will feel smooth and hard, like glass.

Flan:
1) Preheat oven to 350 degrees. In a mixer or blender (I use the mixer because I make a lot!), mix together the condensed milk and water until it’s completely well blended.

2) Add the beaten eggs and the vanilla.

3) Sift as you pour into the caramelized mold. (you’re sifting out any large pieces of egg white)

4) Sprinkle with cinnamon.

5) Cover tightly with aluminum foil.

6) Put your flan into an ovenproof dish or baking pan and fill with hot water to about half-way up the sides, or as high as you can go without spilling hot water on yourself. Bake for 45 minutes at 350 degrees F, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Keep an eye on the level of water – it can easily evaporate.

7) Remove from oven and water bath and let it cool completely. Then refrigerate to chill.

8) Chill for at least one hour before serving.

9) Run a knife around the edge, place on a serving platter (large enough to hold the caramel) and invert.

SANDWICH CUBANO

CUBAN SANDWICH
Rumored to have originated in Cuba or Key West, the Cuban sandwich migrated to Tampa, Florida, and eventually to Miami, growing in popularity along the way. It’s traditionally made with Cuban bread, but Italian or ciabatta bread is an easy-to-find substitute. Ham, roasted pork loin, Swiss cheese, pickles, and yellow mustard are the nonnegotiable layers in a proper Cuban sandwich, but mayo and salami are also common additions, or even mortadella. For ease of preparation, the assembled loaf is cut in half here, each piece is wrapped in foil, and a heavy pot or pan is placed on top to compress the sandwich while it’s toasting. It is much easier with a grill.

INGREDIENTS

• 1 loaf Cuban bread
• 1 -ounce regular mustard
• 4 dill pickles
• 5 slices boiled ham or Virginia ham
• 2 slices roast pork
• 1 slice imported Swiss cheese
• 1 -ounce butter

PREPARATION

Cut Cuban bread to desired size, common size is 7 inches. Next, slice open the bread down the middle. On the topside of the bread spread 1-ounce of mustard, evenly across. Then place 4 pickles on top of the mustard. You then place 1 slice of Swiss cheese on top of the pickles. Slice ham to desired thickness, recommended size is 1 1/2 ounces per slice, the thinner the better. Now fold each slice of ham in half and place evenly on bottom of bread. On top of the ham, place slices of roast pork, 1 1/2 ounces per slice. You then join both halves of the sandwich. You are now ready to grill your Cuban sandwich.

Use a sandwich grill if you have one, a waffle iron if not. Spread butter on top of the bread evenly. Close the grill, smashing the sandwich. Leave sandwich in the grill until top of bread turns to a golden brown, and top is crisp. Approximate time is 4 to 6 minutes. After the sandwich is crispy and the cheese has melted, remove the sandwich carefully and slice it diagonally, from corner to corner. DO NOT USE A MICROWAVE OVEN!

NOTE: Cuban bread is hard to find outside Miami. Other good alternatives are French or Italian bread, ciabatta, or sub roll.

ROPA VIEJA

Ropa ViejaOLD CLOTHES
Este es un plato cuyo origen es español, específicamente de Islas Canarias. Es muy popular entre los cubanos. Hay una graciosa historia sobre cómo surgió este plato por primera vez: Se cuenta que un hombre pobre tenía invitados para comer. Como era muy pobre no había nada que cocinarles, así que fue a su armario y sacó un poco de ropas viejas a las que abrazó tratando de llenarlas de amor. Cuando las cocinó, el amor por su familia convirtió las ropa vieja en carne y surgió este delicioso plato.

This dish is original from Spain, specifically Canary Islands. It is very popular in Cuba. There is a funny story (or legend) on how the name came to being. “A poor man had family for dinner. Since he was very poor, he had nothing to cook, so he went to his closet and took some old clothes, which he warmly embraced with great love. When he cooked them, his love for his family converted the old clothes into meat and this lovely dish was born.

INGREDIENTS (serves 6)

• Un pedazo de carne de falda (de aproximadamente 2 libras)
• 1 ó 2 hojas de laurel
• 2 ajíes pimientos medianos (uno rojo y uno verde)
• Puedes usar una latica de pimientos rojos en vez del ají rojo si quieres)
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• ¾ de taza de vino seco
• 1 taza de puré de tomate
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de sazón completa (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón (opcional)
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal a gusto

PREPARATION

1. Primero que todo vas a cocinar el pedazo de falda. Si tienes olla de presión es muy rápido.

2. Lo cocinas con agua que la cubra, una pizca de sal y las hojas de laurel por unos 20 minutos contando a partir de que comience a tener presión.

3. Si la cocinas en cazuela, demorarás aproximadamente unas 2 horas, depende de la carne. Pero es también fácil. La hierves hasta que esté blanda.

4. Este primer paso puedes hacerlo incluso la noche antes o temprano en la mañana si vas a preparar la Ropa Vieja en la noche.

5. Una vez que esté cocinada, esperas que se refresque y la escurres. Reserva ese caldo donde se cocinó. Entonces la desmenuzas o deshilachas en hebras. Trata que no te queden muy largas (o cortálas a la mitad)

6. Si haces este paso con antelación, y vas a guardarla en el frío, igual tienes que desmenuzarla y la guardas en un recipiente (preferiblemente de cristal) con bastante caldo. Esto hará que se mantenga tierna.

7. La segunda parte es preparar un buen sofrito. Para esto, calientas en una sartén honda o cazuela de hierro, el aceite y agregas la cebolla y los ajíes que previamente cortaste en medias lunas o cuadritos pequeños (como prefieras) y el ajo machacado. Sofríelos por unos 2 ó 3 minutos.

8. A continuación agregas todo lo demás: el puré de tomate, las especies, el vino seco, y un poco (1/2 taza para empezar) del caldo en que cocinaste la carne. Por último incorporas la carne deshilachada.

9. Revuelves todo bien y lo dejas cocinar por unos 10 minutos con el fuego mediano. Vigila que la salsa no se espese demasiado, aunque puedes agregarle poquitos del caldo hasta que coja la consistencia que te guste.

10. Como mejor queda es con salsa más bien espesita, no muy aguada.

11. Si utilizaste pimientos rojos de lata, no los eches desde el principio, ya que estos vienen cocinados y se te desbaratan. Agrégalos al final cuando incorpores la carne.

CONGRI

CongriSegún Don Fernando Ortiz, famoso historiador Cubano, “Congrí es vocablo venido de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. Congrí es voz de creole haitiano que significa “congos con arroz”.

According to Fernando Ortiz, famous Cuban historian, “Congri is a name from Haiti where the black or red beans are known as congo and the rice is riz , from the French. Congri comes from the voice of the Haitian creole which means “congos with rice”.

INGREDIENTS

6 cups water
1 cup black turtle beans
2 bay leaves
1 tsp ground oregano
1 tbsp salt
1/4 of green pepper , sliced
3 sliced bacon, chopped
1 medium onion, chopped
4 garlic cloves, chopped
2 cups long grain white rice
1 tbsp canola oil

PREPARATION (Number of Servings: 6)

1. After cleaning and sorting thru the beans, place them in the pressure cooker along with the water, bay leaves, oregano, salt, pepper and canola oil. Close with lid and place stove on high. Once pressure starts to make noise, lower to medium. Cook for 40 minutes.

2. Meanwhile, in a frying pan add a tiny bit of oil* along with bacon on medium high; saute for 5 minutes. Add onions to saute for another 5 minutes; finally add garlic and saute for 2 minutes; remove from heat and set aside.

3. Hopefully by now beans should be ready. Once pressure from cooker is all gone, carefully remove the lid. Check to see if beans are tender but not mushy, some call for only 35 minutes in the pressure cooker. Extract 3 cups of the bean broth to allow it to cool and drain the rest if any remains. If not enough broth remains, add water to make up for the difference. Cool beans as well. Also, get rid of leaves and pepper; all their flavors are in the broth and no longer serve any purpose.

4. In rice cooker place rice (washed and rinsed), beans, broth, and bacon mixture along with its’ fat. Add additional salt if you feel it needs it but I doubt it will since bacon adds some salt to it as well. Put to cook and stir 5 minutes after it’s done.

5. *oil is only to avoid bacon from sticking to pan.

PLATANOS MADUROS

PlatanosPLAINTAINS RIPEN
Plantains can be eaten at different stages of ripeness, their flavor and uses differ depending on how ripe they are. As the plantain ripens its high starch content changes to sugar and the peel changes to brown or black. The interior color of the fruit remains creamy and white to yellow in color, but it now has a sweet flavor and banana aroma. Do not refrigerate them unless they are at just the stage of ripeness you want to use, because the chill will stop them from ripening further.

INGREDIENTS
As the plantain ripens, it gets sweet almost like a banana. When the plantain’s skin is dark yellow to brown, the ends are black and it feels soft to the touch when you squeeze it, it is perfect for making other delightful treats – you can make fried sweet plantains to accompany any meal, feature them in a special omelet for breakfast or make them up and form them into delicious plantain balls for an appetizer.

SERVES 8:
• 4 large ripe plantains
• Vegetable oil for frying

PREPARATION
• Peel the plantains and slice each diagonally into about a dozen ¾” wide slices.

• In a deep fryer or a large heavy skillet over medium-high heat, heat 2 to 3 inches of oil to 350° or until a plantain slice sizzles when it hits the oil.

• Carefully drop a small batch of the plantain slices (6-8 pieces) and fry about 2 minutes on each side or until plantain is soft and dark golden brown.

• Drain on a paper-towel lined platter.

• Serve immediately, or spread the plantains on a cookie sheet and keep them in a warm oven (about 200°) until ready to serve.

YUCA FRITA CON MOJO

YucaCuando en Cuba se prepara yuca, el primer día se acostumbra comerla cocida con un mojo de ajo y cebolla por encima y al otro, aquella que quedó, generalmente la que no se terminó de ablandar lo suficiente, se fríe en bastoncitos más o menos finos en aceite o manteca bien caliente. Cualquiera de las dos formas de cocinar la yuca está igualmente deliciosa, y lo mejor es que se puede disfrutar de una u otra forma sin mucho trabajo, para regocijo de unos y otros.

INGREDIENTES
• 2 kg de yuca
• 1 -2 cebolla según tamaño
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco finamente picado (opcional)
• jugo (zumo) de una naranja
• jugo (zumo) de una lima o limón
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• un puñado de chicharrones de empella (opcional)
• sal
• abundante agua
• aceite para freír la yuca del día después

PREPARACIÓN DE LA YUCA

1. Pela muy bien la yuca que quede libre de las dos capas de cáscara que la cubren (la más exterior marrón y la rosa o malva a continuación). Si nunca has pelado yuca, tiene truco. No lo hagas como si fuera una patata u otro tubérculo. Si es muy grande córtala primero en dos trozos más manejables. Si haces un corte perpendicular a lo largo podrás separar fácilmente las dos capas de cáscara con la ayuda de la punta del cuchillo como si desprendieras una banda adhesiva. Verás como sale toda la piel y te queda solo la raíz muy blanca que es la yuca.

2. Una vez pelada ponla a cocer en una olla grande con abundante agua y sal al gusto.. Una vez comience a hervir el agua déjala el tiempo necesario (depende mucho de la yuca si está fresca o no, tardará más o menos entre 20 y hasta 45 minutos). Por ello vigila la cocción. Cuando veas que los trozos de yuca han abierto echa agua lo más fría posible (a esto le decimos asustar la yuca) deja otros minutos y comprueba que habrán terminado de abrir y estará blanda cuando la pinches con un tenedor. Si ves que se desbarata no temas, esas son las mejores. Y si hay alguna más durita, déjala para hacer la yuca frita del día después. Saca de la olla toda la yuca, bien escurrida, y ponla en una fuente donde podamos sazonarla cómodamente en cuanto terminemos nuestro mojo.

PREPARACIÓN DEL MOJO

3. Maja el ajo en un mortero con una pizca de sal. Corta la cebolla en juliana muy fina (puedes cortarla en cubitos si no te gusta la cebolla en trozos muy grandes). Mezcla el zumo de naranja y limón con el ajo majado y rectifica de sal si es necesario.

4. Dispón la cebolla por encima de la yuca y a continuación riega con el adobo de naranja, limón y ajo. Pon los chicharrones y perejil si así lo decides.

5. Ahora calienta la manteca o aceite muy bien como si fueras a freír en él. Justo cuando haya adquirido la temperatura adecuada, con mucho cuidado de no quemarte, riega la yuca con éste. Al contacto con el ácido del mojo, seguramente oirás un borboteo, perfecto entonces porque habrás conseguido que el aceite se haya calentado lo suficiente como para darle el punto a la cebolla, el ajo y el mojo todo. Sirve enseguida.

PREPARACIÓN DE LA YUCA FRITA DEL DÍA DESPUÉS

1. La yuca que quedó, hayas o no puesto el mojo, córtala en bastoncitos regulares más o menos finos. Quita el exceso de mojo si pueden tener alguno todavía y ponlos a freír con el aceite bien caliente hasta que se doren por todos lados.

2. Retira del fuego y ponlas sobre papel de cocina para que pierdan en exceso de grasa.

3. Ponlas en un plato o fuente, corona con unas piedrecitas de sal y a disfrutar

TORTILLA DE PATATA

Tortilla(Guillermo Fernandez)
You absolutely cannot travel to Spain without trying its famous tortilla española (or tortilla de patatas), a simple but undoubtedly quintessential part of Spain’s gastronomy. Served hot or cold, as a meal or as a tapa, on its own or in a sandwich, the tortilla española is certainly a category of its own. The thick tortilla española is cooked in olive oil and features fried, thinly-sliced potatoes along with the eggs. You may also add other vegetables or chorizo, or ham – thrown into the mix for variety.

INGREDIENTES

• 5 Papas – 5 potatoes
• Media cebolla – ½ onion
• Sal al gusto – salt (to taste)
• 8 huevos – 8 eggs
• Aceite de oliva – Olive oil

PREPARACION

1. Pelar y lavar bien las papas
• Peel and wash the potatoes well

2. Cortar en rodajas finas de un tamaño pequeño. Añadir Sal al gusto
• Cut the potatoes in thin slices (small size). Add salt to taste.

3. Cortar la cebolla en trozos pequeños
• Cut the onion in small chunks

4. Freír las papas y la cebolla (Todo junto). Remover de vez en cuando, no dejar que se doren muchas las papas.
• Fry the potatoes and onion together in a skillet. Stir once in a while, do not let the potatoes to Brown

5. Sacar las papas y la cebolla y escurrir
• Take out the potatoes and the onion and drain off the olive oil

6. Batir los huevos
• Stir the eggs

7. Mezclar las papas y los huevos
• Mix the potatoes and the eggs in a bowl

8. Para hacer la tortilla, utilizar una sartén que no se pegue. Poner unas gotas de aceite en la sartén y se echa la mezcla de papas y huevos.
• To make the tortilla, need to use a frying pan that does not stick. Put a few drops of olive oil in the pan and pour the potatoes and egg mix

9. Al principio de tiene el fuego alto para que se cuaje el huevo, luego se baja la intensidad del fuego para que no se queme y se vaya haciendo por dentro.
• At first have the heat on high so that the eggs do not thicken, then you slowly lower the heat so that the outside does not burn and the tortilla cooks from the inside.

10. Una vez la tortilla este echa por un lado se le da la vuelta con un plato.
• Once the tortilla is (made) hard outside on one side, need to turn it over in the pan using a plate

11. Dejar que se haga por el otro lado y Listo para comer!
• Once the other side is done (hard), then it is rteady to eat!!

PERNIL ASADO

PErnil Asado(Altagracia Garcia)

Este plato delicioso es muy típico de SANTO DOMINGO por las fiestas Navideñas, Se sirve como plato principal, con varios acompañantes como arroz, yuca, plátanos verdes, etc. Cuando se le añade el mojo es delicioso. El cuerito acabado de hornear sale crujiente es un gran aperitivo.

INGREDIENTES (RINDE de 8 a 10 personas)

1 Pernil Entero 10 lbs. 10 Naranjas Agrias
1 cabeza de ajo 1 cucharada de Orégano en polvo
¼ Maggi Salsa China 3 – 5 oz. Maggi – Caldo Sabor a Pollo
14 oz Sazón Ranchero

PROCEDIMIENTO

1. Lavar el Pernil con naranja agria
2. Echarle sazon ranchero, ajo, oregano, salsa china y el caldo de pollo
3. Refrigerar por 12 horas
4. Colocar en el horno a 350 grados por 4 horas
5. Retirar del horno
6. Servir (algunas personas prefieren que enfríe un poco antes de picarlos)

MORO DE GANDULES CON COCO

Moro de gandules(BEATRIZ FRANCO)
Vive la experiencia de los auténticos sabores de República Dominicana con esta receta de Arroz con Gandules y coco llamada por los dominicanos Moro de Guandules con Coco. Aquí, los tiernos granos de arroz extra largo se cocinan con los fragantes gandules llenos de sabor junto con especias tradicionales y la cremosa leche de coco; todo para dar vida a un plato de arroz que se robara el show en la mesa en cualquier cena. Esta tradicional receta va de generación en generación en las familias dominicanas, un plato que sin lugar a dudas captura la esencia de la isla. Los productos Goya son la clave para hacer más fácil esta delicia

INGREDIENTES
-5 lbs de arroz grano largo -1 taza de leche de coco
– 2 latas gandules 15 oz – 1 cubo de caldo de pollo
– ½ cebolla triturada – 4 tazas de agua
– ½ cucharada de ajo triturado – 1 cucharadita de perejil picado
– 1 cucharadita de cilantro picado – ½ cucharada de salsa
– ¼ taza de pimiento rojo – 5 cucharadas de aceite
– sal al gusto

PREPARACIÓN
1. En in caldero agregue el aceite – el ajo – la cebolla – perejil – cilantro – salsa – pimiento – el cubo de pollo y la sal hasta que estén calientes.
2. Revuelva y añada la leche de coco y los gandules.
3. Deje hervir por un rato, agregue el agua y deje hervir.
4. Agregue el arroz y revuelva a fuego mediano y cubrir por 10 minutos.
5. Destape y revuelve.
6. Cubra otra vez.
7. Baje el fuego a lento y déjelo por 25 minutos mas.
8. Apague la candela, retire la tapa y puede servir.