Arroz con Gandules

From Puerto Rico

INGREDIENTES

• 2 tazas de arroz blanco de grano medio, enjuagado
• 1/3 taza de jamón o tocino picado
• 1 cucharadas de aceite vegetal
• 1/3 taza cucharadas de sofrito (hecho en casa es mejor)
• 4 onzas de salsa de tomate
• 1 lata (15 onzas) de gandulas, parcialmente escurridas
• 2 cucharadas de alcaparrado
• 1 paquete de Sazón con Achiote
• 1/2 paquete de saborizante de jamón
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/8 cucharadita de orégano molido
• Sal y pimienta al gusto (comience con 2 cucharaditas de sal)
• 2-3 hojas de laurel
• Hoja de plátano descongeladas
• 1lb Carne de cerdo (opcional)

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON GANDULES

1. Comienza sofriendo la carne de cerdo si lo va a incluir. Recuerda sazonarlas bien con sal, pimienta, orégano y ajo fresco. Retírala y deja a un lado.
2. Luego, agrega el tocino o jamón de cocinar, esto le dará mucho más sabor. Retírala y deja a un lado. Reserva parte del aceite para el siguiente paso.
3. Caliente el aceite y cocine el sofrito por 3 minutos, agrege achiote, pasta de tomate, la carne de cerdo y el tocino/jamón (bacon) y lo cocinas en baja temperatura por 3 minutos.
4. Después agrega los gandules y deja hervir por 3 minutos más.
5. Luego, añada el arroz, lo mueves, agregas la agua, la sal, hoja de laurel y cocine como si fuera un simple arroz blanco. (un chorrito de cerveza en sustitución de la misma cantidad de agua le dará un sabor mas exquisito)
6. Tápalo con hoja de plátano antes de ponerle la tapa,
7. Cuando toque moverlo 15 minutos después, agrega pimientos rojos de conserva, cilantro fresco y aceitunas rellenas.
8. No lo muevas mucho, solo tardará una pizca más en hacerse, si lo comparas con un arroz blanco. Usa grano mediano o largo, pero nunca le pongas más de 1 ó 1 1/4 de agua por taza de arroz. Y prueba el agua del arroz mientras hierve, para saber si le falta sal.