Ajiaco

From Colombia

Este plato de origen Santafereño, es muy frecuentado en Colombia y se ha convertido en un ícono imprescindible de la gastronomía en Bogotá: La Capital, esto gracias al delicioso sabor que lo caracteriza y la mezcla de ingredientes muy populares en la región.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo grandes (de 1 kilogramo cada una aproximadamente)
½ kilo de papa sabanera
½ kilo de papa sabanera
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas
1 manojo de guascas
1 frasco de alcaparras en vinagre
1 caja de crema de leche
1 cubo de caldo de gallina
2 aguacates grandes maduros
Sal al gusto

Preparación: 

Cortamos las mazorcas en trozos medianos (4 trozos por mazorca) y las ponemos a cocinar en agua con un poco de sal a fuego alto en una olla mediana – grande llena hasta la mitad (2 litros de agua aproximadamente). Agregamos el cubo de caldo de gallina.

Pelamos y cortamos en rodajas las papas sabaneras y pastusas y agregamos la mitad de las mismas a la preparación. Enseguida, pelamos las papas criollas, las cortamos en mitades y las agregamos.

En este punto de la preparación lavamos muy bien y adicionamos las guascas.

Lavamos muy bien las pechugas de pollo y las ponemos a cocinar en junto con los demás ingredientes.

Cuando el pollo esté cocido lo retiramos de la preparación y agregamos la otra mitad de las papas sabaneras y pastusas. Bajamos la temperatura de cocción a la mitad.

Desmenuzamos el pollo y lo agregamos nuevamente a la preparación cuando el ajiaco esté espeso.

El plato originalmente se sirve en cazuelas, pero podemos hacerlo en platos de sopa. Ponemos la mesa con las alcaparras, la crema de leche y el aguacate en rebanadas.

Podemos acompañar este plato con porciones de arroz blanco.