Congrí

Congrí

From Cuba

Según Don Fernando Ortiz, famoso historiador Cubano, “Congrí es vocablo venido de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. Congrí es voz de creole haitiano que significa “congos con arroz”.

INGREDIENTES.

  • 6 tazas de agua
  • Frijoles negros 1 taza
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 de pimiento verde, en rodajas
  • 3 rebanadas de tocino, picado
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • Aceite de canola 1 cucharada

PREPARACIÓN (Número de Porciones: 6)

1. Después de la limpieza y la clasificación de los granos, colocarlos en la olla a presión junto con el agua, hojas de laurel, orégano, sal, pimienta y aceite de canola. Cerrar con la tapa y encender la estufa en alto. Una vez que la presión empieza a hacer ruido, baja a media. Cocer durante 40 minutos.

2. Mientras tanto, en una sartén añadir un poco de aceite * junto con el tocino en un medio-alto; durante 5 minutos. Añadir la cebolla durante otros 5 minutos; Por último agregar el ajo y rehogar durante 2 minutos; Retirar del fuego y dejar de lado.

3. Por ahora los granos deben estar listos. Una vez que la presión de la olla acabe, retire con cuidado la tapa. Compruebe si los frijoles están suaves pero no blandos, algunos sólo necesitan 35 minutos en la olla a presión. Extrae 3 tazas de caldo de frijol para permitir que se enfríe y vaciar el resto si hay restos. Si no hay suficiente caldo, añadir agua para compensar la diferencia. Con las habas frescas también. Deshacerse de las hojas y la pimienta; todos sus sabores están en el caldo y ya no sirven a ningún propósito.

4. En la olla de arroz (lavado y enjuagado), mezcla los frijoles, el caldo y el tocino, junto con su “grasa. Añadir sal adicional si siente que lo necesita, pero dudo que lo haga, dado que el tocino añade un poco de sal a la receta. Ponga a cocinar y revolver 5 minutos después que esté listo.

*El aceite es sólo para evitar que el tocino se pegue al sartén.