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From Guatemala
Ingredientes
- 4 1/2 lbs de pavo- muslos y caderas
- 4oz ajo criollo
- 1 cucharada se sal
- 1 1/2 uchradita de pimiento negra
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en 8 trozos
- 14 tomatillos (8 oz.)
- 1 chile guaque seco
- 6 chile coban seco
- 4 tomates (maso menos 1 1/2 lb.s de tomates)
- 1/2 taza de cebollin cortado finamente
- 1/2 taza de cilantro cortado finamente
- 1 manojo de hiervabuena
- 1 cucharadita de achiote (annatto seed)
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 3 hojas de laurel
- Hot sauce or chile paste, for serving (optional)
Preparación
- Corte en pavo en piezas y pongalo a cocinar en 8 tazas de agua. Agrega la sal, pimiento y ajo criollo. Deje que se coza a fuego medio por 45 minutos.
- Despues de los 45 minutos y el pavo esta cocido, agreguele el achiote en pasta para darle color al caldo. Manten el caldo sobre fuego lento.
- En un sartén separado coloque los tomates, cebolla, y tomatillos, 1 diente de ajo, chile guaque y pongalos a asar. Cuando tengas todos los ingredientes bien asados heche los en una licuadora con un poco del caldo del para licuar. Una ves licuados los ingredientes heche la mezcla de la licuadora en la olla donde esta el pavo. Agregue un manojo de hierva buena amarrado con cilantro y coloquelo en el caldo. Hierva el caldo por 15 minutos mas.
- Dore el chile coban seco y muela. Sirva el polvo en un recipiente a la mesa con la sopa para que cada individuo agregue la cantidad que quiera.