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From El Salvador
Quizás el plato más tradicional de El Salvador. Hay varios tipos: queso, tocino, frijoles, pollo, ternera y otros. Es un plato ligero que se sirve como aperitivo o almuerzo ligero. Las pupusas forman un plato esencial en las fiestas de familias salvadoreñas y centroamericanas.
INGREDIENTES:
Los frijoles El queso
- 3 tazas de frijoles rojos (cocidos) 3 libras de queso mozzarella (rallado)
- 1/4 cebolla pequeña 1/2 pimiento verde (en cubitos)
- 1/2 taza de aceite de maíz 1/2 taza de chile (Yo uso lorocco que es una flor tropical que se encuentra en los mercados latinos)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de agua (yo uso el líquido para cocinar de los frijoles)
La masa
- 4 tazas de masa de harina de maíz (uso marca Maseca)
- 2 tazas de agua tibia
DIRECCIONES:
Los frijoles:
- Calentar el aceite de maíz en una cacerola de sopa grande a fuego medio alto. Una vez que el aceite se calienta, fríe la cebolla hasta que esté dorada.
- Mientras las cebollas están cocinando, coloque la mitad de los frijoles y 1/2 taza del líquido de frijol reservado en una licuadora y mezcle durante 1 minuto.
- Una vez que la cebolla es de color dorado aproximadamente unos 4 minutos, sacar la cebolla con una cuchara ranurada.
- Con cuidado revuelva los frijoles de la licuadora en el aceite caliente. Baja el calor a un nivel medio bajo.
- A continuación, agregue la cebolla y el resto de las judías y reserve 1/2 taza de líquido para cocinar en la licuadora y licúe por un minuto. Añadir los frijoles al resto de la mezcla que ya está cocinando.
- Con cuidado revuelva los frijoles hasta que no aparezca aceite en los frijoles, unos 3 minutos. Cocine con agitación media cada 5 minutos hasta que los frijoles hayan oscurecido alrededor de 3 tonos y sean la consistencia de los frijoles refritos de lata.
El queso:
- Coloque la mozzarella rallada, loroco, y el pimiento en un procesador de alimentos, procese hasta que los pimientos y el lorocco se corten en pedazos minúsculos y se incorporen completamente en el queso.
- A continuación, coloque la mezcla de queso en un recipiente de plástico y caliente la mezcla en el microondas durante no más de 20 segundos.
- A continuación, apriete la mezcla de queso con las manos hasta que se convierta en una consistencia de masilla suave.
- Ponga el queso a un lado y prepárese para la masa.
La Masa:
- Coloque la mezcla de masa y el agua en un recipiente y revuelva hasta que esté completamente mezclada. La masa debe ser muy pegajosa pero debe formar una bola fácil cuando se enrolle. Si no, agregue el agua hasta que sea pegajosa pero fácil de trabajar.
- A continuación, coloque una bola del tamaño de un huevo de masa en su mano (ayuda a colocar un poco de aceite en las manos antes de hacer esto) y presione la masa hacia fuera en una mano para representar una pequeña placa del tamaño de la palma.
- Coloque alrededor de una cucharada de queso en la masa, luego una cucharada de frijoles. Tire de los lados de la masa alrededor de los frijoles y el queso y ponga a rodar como una pelota. A continuación, aplanar un poco con las palmas de las manos para formar un disco grueso. Ponga el disco girándolo entre las manos unas 6 veces para aplanarlo más, pero mantenerlo en forma redonda.
- El pupusa debe ser un poco menos de 1/2 pulgada de grosor.
- Coloque la pupusa sobre una superficie grande sin aceite, que no se pegue, y cocine a fuego medio hasta que cada lado esté dorado, alrededor de 3 minutos cada lado.