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From Cuba
Este es un plato cuyo origen es español, específicamente de Islas Canarias. Es muy popular entre los cubanos. Hay una graciosa historia sobre cómo surgió este plato por primera vez: Se cuenta que un hombre pobre tenía invitados para comer. Como era muy pobre no había nada que cocinarles, así que fue a su armario y sacó un poco de ropas viejas a las que abrazó tratando de llenarlas de amor. Cuando las cocinó, el amor por su familia convirtió las ropa vieja en carne y surgió este delicioso plato.
INGREDIENTES (Porciones 6)
- Un pedazo de carne de falda (de aproximadamente 2 libras)
- 1 ó 2 hojas de laurel
- 2 ajíes pimientos medianos (uno rojo y uno verde)
- Puedes usar una latica de pimientos rojos en vez del ají rojo si quieres)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- ¾ de taza de vino seco
- 1 taza de puré de tomate
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de sazón completa (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal a gusto
Sugerencia acompañante: Arroz Blanco.
PREPARACIÓN
1. Primero que todo vas a cocinar el pedazo de falda. Si tienes olla de presión es muy rápido.
2. Lo cocinas con agua que la cubra, una pizca de sal y las hojas de laurel por unos 20 minutos contando a partir de que comience a tener presión.
3. Si la cocinas en cazuela, demorarás aproximadamente unas 2 horas, depende de la carne. Pero es también fácil. La hierves hasta que esté blanda.
4. Este primer paso puedes hacerlo incluso la noche antes o temprano en la mañana si vas a preparar la Ropa Vieja en la noche.
5. Una vez que esté cocinada, esperas que se refresque y la escurres. Reserva ese caldo donde se cocinó. Entonces la desmenuzas o deshilachas en hebras. Trata que no te queden muy largas (o cortálas a la mitad)
6. Si haces este paso con antelación, y vas a guardarla en el frío, igual tienes que desmenuzarla y la guardas en un recipiente (preferiblemente de cristal) con bastante caldo. Esto hará que se mantenga tierna.
7. La segunda parte es preparar un buen sofrito. Para esto, calientas en una sartén honda o cazuela de hierro, el aceite y agregas la cebolla y los ajíes que previamente cortaste en medias lunas o cuadritos pequeños (como prefieras) y el ajo machacado. Sofríelos por unos 2 ó 3 minutos.
8. A continuación agregas todo lo demás: el puré de tomate, las especies, el vino seco, y un poco (1/2 taza para empezar) del caldo en que cocinaste la carne. Por último incorporas la carne deshilachada.
9. Revuelves todo bien y lo dejas cocinar por unos 10 minutos con el fuego mediano. Vigila que la salsa no se espese demasiado, aunque puedes agregarle poquitos del caldo hasta que coja la consistencia que te guste.
10. Como mejor queda es con salsa más bien espesita, no muy aguada.
11. Si utilizaste pimientos rojos de lata, no los eches desde el principio, ya que estos vienen cocinados y se te desbaratan. Agrégalos al final cuando incorpores la carne.