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From El Salvador
Sopa de torta de pescado seco
Un plato muy tradicional para la época de semana santa
Ingredientes:
- 1 1/2 lb de Pescado seco
- 5 Tomate plum Maduro, picado
- 1 Chile verde
- 6 Huevos
- 4 Taza de agua
- 4 Tazas de Maseca
- 2 Cebollas rojas picada
- 1 Cucharada de hoja de cilantro
- ½ Cucharada de Oregano
- 1/2 Taza de aceite
- 1/2 Cucharadita de achiote
- 1/2 Cucharadita de pimienta
- 1 Chile seco
- 2 Dientes de ajo enteros
- ½ Repollo picado
- Consome de pescado o camaron en polvo
Con anticipacion:
Para elaborar la sopa, lo primero que hay que hacer es cortar el pescado seco en trozos y remojar en agua por un mínimo de dos horas en agua helada, o dejarlo en remojo toda la noche para que afloje la sal; Desmenuzar la carne y separar cuidadosamente las espinas, Poner el pescado en cacerola con 1 tomate cortado, 2 dientes de ajo, ½ chile verde, 1 cebolla picada. Cubrir con agua y cocer por 20 minutos.
Para la masa
Liicúa el resto del chile verde, la otra cebolla, 4 tomates picados, el chile seco sin semillas, ½ cdta de achiote, 1 cda de culantro y 1 taza de agua.
Bata los 6 huevos en un recipient hasta que esten espumozos
Agregue al a los huevos: 4 tazas Maseca, ½ taza aceite, 1½ taza de la mescla de la licuadora, ½ barra de margarina, sal o consome al gusto
Para las tortas
En una freidora con aceite caliente, heche una cucharada grande de la masa al aceite. Eche un trozo del pesacado a la masa y luego cubra el pescado con otra cucharada de la masa.
Dore la torta por ambos lados. Escura las tortas en papel absorbente al sacar las del aceite cuando esten dorados por los dos lados.
Para La sopa
Combinar ½ taza de la masa, 1½ taza de el chile y tomate de la licuadora, y 4 tazas de agua. Poner al fuego para cocer removiendolo continuamente para que no se pegue. Condimentar con un sal al gusto y 2 hojas de oregano. Agrege mas cebolla picada y repollo si gusta (si prefiere el rollo sin cocer se puede server con la sopa para agregarselo antes de comer)
Cuando este cocido el repollo heche las tortas a la casuela de sopa y continue de cocer unos 5 minutos. Retire del fuego y server inmediatamente.
Dejar hervir por unos 10 minutos, agregar las tortas de pescado Para que las tortas no se deshagan en la sopa, estas deben echarse a la misma durante unos 15 minutos, y luego todo queda listo para servirla con chile y limón.