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From Honduras
Ingredientes de la masa:
• 1/2 lbs. de harina de maíz
• 15 tazas de agua
• 1 cebolla grande
• 1 chile verde o rojo,
• 1 2/3 tazas de manteca de cerdo
• sal y pimienta
Preparación de la masa:
- En una sartén derrita la manteca, sofreír la cebolla y el chile, a fuego medio, tapar la freidora y cocinar unos 10 minutos. dejar enfría y licuar, luego colar esta mezcla.
- Aparte en una olla grande, colocar la harina , disolverla poco a poco con el agua, agregar sal y pimienta y la mezcla de la cebolla y chile.
- Colocar la olla en el fuego, a temperatura media, mover la masa constantemente.
- Dejar que hierva, agregar la manteca restante (derretida), dejar hervir por unos 5 minutos.
- Colóquela aparte y deje enfriar. La masa debe quedar un poco durita, de manera que se puedan envolver.
Ingredientes de la carne y recado
• 2 lbs. de carne de cerdo o pollo
• 1/2 lb. de la masa preparada
• 1 tomate grande
• 1 cebolla grande
• dientes de ajos
• 1 chile dulce verde o rojo, picadillo
• 1/2 taza de pasta de tomate, deshecha en agua
• 1 cucharadita de achiote
• cominos, sal y pimienta al gusto
Preparación de la carne y recado
- Cortar la carne en pedazos de 2 pulgadas.
- Licuar el tomate, cebolla, ajos y chile. Con esta mezcla se adoba la carne de cerdo (pollo) agregar los cominos, sal y pimienta, la masa preparada, achiote y pasta de tomate. Todo esto se cocina para que la carne quede suave.
Ingredientes de Relleno.
- 2 tazas de arroz cocido
- 2 tazas de aceitunas rellenas
- 3 papas, cocida cortadas en cuadritos
- 1 lata de chícharos
- 1/2 taza de garbanzos
- 1 taza de pasas
- 20 hojas de plátano, (o papel aluminio)
Preparación.
- Si desea envolver los tamales con las hojas de plátanos, se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco, después límpielas y quítele las venas a las hojas y trate de cortarlas en cuadros, pero en caso que se rajen o rompan cuando este envolviendo el tamal utilize otra hoja por encima; en caso que no encuentre hojas de plátano utilize papel aluminio; sólo córtelos como el tamaño de una hoja de papel bond o dependiendo del tamaño de los tamales.
- Se acomodan las hojas. en el centro de la hoja o papel de aluminio se pone una cucharada grande de masa, del tamaño que usted guste el tamal; hace un hueco, pone recado, un pedazo de carne de cerdo (pollo) y colocar los otros ingredientes así: 1 pedazo de papa, 1 cda. de chícharos, 1 o 2 aceitunas 1 cdta. de pasas, 2 cdas de arroz, 2 o 3 garbanzos. Se dobla la hoja, se envuelve el tamal, repetir el mismo procedimiento, hasta terminar la masa, y ya están listos para cocer.
- En el fondo de la olla se pone una tapadera, después se ponen bastantes hojas y coloca los tamales por capas. Se cubre con agua. Cocinar a fuego alto durante 30 a 45 minuto.